9月22日，第二十一届中国西部（重庆）国际农产品交易会开幕。当天，城口老腊肉“再出发”推介洽谈会上，城口老腊肉再获2.379亿元订单，收获满满。
推介会上，还发布了城口老腊肉系列地方标准，展示城口老腊肉全产业链溯源体系以及新产品。
活动现场李官芮摄
城口老腊肉怎样赢得市场份额？
好山好水孕育好产品。城口县地处大巴山南麓，位于重庆最北端，渝、川、陕三省（市）交界处，因踞三省门户名“城”、扼四方咽喉称“口”而得名。
为了保证城口老腊肉的品质——
●原材料选用方面，选用生长在高海拔地区、以天然富硒饲料为食、养殖周期在300天以上的高山生态猪。
●制作工艺方面，通过独特的香料腌制与青冈木炕制的洗礼，“传统工艺、古法制作，高炕慢火、低温发酵”。根据中粮营养健康研究院、重庆市畜科院检测结果，城口老腊肉是低温发酵的健康食品。
此外，城口老腊肉历史悠久，距今已有1000多年历史——
●2007年城口老腊肉取得国家地理标志集体商标，制作工艺入选重庆市非物质文化遗产；
●2023年，城口老腊肉成功进入“黑珍珠餐厅”，首次自营出口香港，亮相第32届香港美食博览会，是重庆市具有代表性的土特产之一。
在此基础上，城口县借助鲁渝协作平台、九龙坡对口帮扶等协作机制，进一步拓宽老腊肉销路。目前，城口老腊肉品牌价值已超过4亿元。
怎样擦亮这块“金字招牌”？
近年来，城口县围绕“国际标准、国内顶级、行业标杆”总目标，着力实施标准化生产体系、社会化服务体系、质量检验监测体系、品牌营销体系、利益联结体系“五大体系”建设，大力培育产业化联合体，实现城口老腊肉原材料优质高端化、加工工艺标准化、产品标准国际化、品牌营销集约化打造统一品牌下的多元产品。
此外，城口还发布地理标志产品城口老腊肉、城口老腊肉生长育肥猪饲养管理技术规范、城口老腊肉加工工艺技术规范、城口香肠加工工艺技术规范、城口老腊肉农家房建设技术规范、城口老腊肉小作坊生产技术规范等地方标准，确保从猪种选择、养殖、屠宰、加工、深加工等环节实行标准化生产，提高城口老腊肉标准化水平，稳定城口老腊肉质量。
今年上半年，城口县组建“中药”“老腊肉”“生态康养”“大木漆”高质量发展专班，大力发展中药材、老腊肉、文旅康养、大木漆等主导产业，推进生态产业化、产业生态化，奋力打造具有城口标志性和辨识度的产业品牌，城口老腊肉“再出发”走向“快车道”。
活动现场李官芮摄
截至2022年底，城口县全县发展生猪养殖大户629户，建成老腊肉生产基地（作坊）179个，城口老腊肉年销量超8000吨、产业链总产值超30亿元，将全县60%以上的农户镶嵌进老腊肉全产业链。
下一步，城口将持续抓好生猪养殖技术培训、老腊肉全产业链溯源体系建设、营销推介、项目申报等工作，全力推动老腊肉产业“再出发”，把城口老腊肉这块“金字招牌”擦得更亮。
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文字：蒋海涛
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